Geserveerd op een puree van aardappel en knolselderij met een saus van room en kappertjes. De vulling van de sandwich is een combinatie van zachte zongedroogde tomaten, rucola sla en pecorino.

Ingrediënten voor 4 personen:

Bij de hoeveelheid van de ingrediënten ga ik er van uit dat u redelijk uw eigen smaak en trek kunt inschatten en de hoeveelheden aanpast aan uw eigen smaak.

4x moten tonijn. Vers, zo rood mogelijk, tussen de 1.5 tot 2.5 cm dik, zodat het goed doormidden is te snijden.

± 250 Gram Rucolasla, mooi helder en stevig

± 200 Gram zachte zongedroogde tomaten uit olie (lekker sappig).

± 150 Gram Blokje Pecorino of Parmenzaan.

Puree:

5 a 6 stevige aardappelen

Halve knolselderij

± 40 gram boter

Scheutje melk of karnemelk

2 a 3 tenen knoflook

Saus:

¼ ltr. visboullion

En/of ruim witte wijn en halve ui met twee blaadjes laurier.

¼ ltr. room

80 gram kappertjes

Bereiding:
Zout en peper dient u ten alle tijde naar eigen inzicht toe te voegen.

Begin met uw saus, deze heeft de langste bereidingstijd nodig wanneer u de visboullion (met witte wijn bereid) zelf wilt inkoken.

Wanneer u geen visboullion gebruikt dan halve gesnipperde ui aanzetten in olie en twee laurierbladen toevoegen daarop 1/4 ltr. eenvoudige witte wijn gieten en inkoken tot de saus een enige substantie krijgt,(dit betekent dat het langzaam loopt wanneer u het op een bordje giet en deze schuin houdt). Anders visboullion met room zachtjes laten inkoken.

Van het vuur halen wanneer de saus de juiste dikte heeft bereikt (ongeveer een kwart van het begin volume), weer kort verwarmen en roeren wanneer nodig.

Vervolgens begint u met de puree. Schil de aardappelen en de knolselderij en snijdt ze in wat grove blokken. Kook aardappelen en voeg ontvelde knoflooktenen toe, na 10 minuten ook gewassen en gesneden blokken knolselderij toevoegen.

Wanneer het geheel gaar is, water afgieten, boter en melk of karnemelk (is frisser) toevoegen en pureren (Stampen of blenden, naargelang gewenste structuur, grof of fijn).

Bereidt de tonijn vast voor wanneer u van te voren uw tonijn met zout en peper (licht) wilt inwrijven. Rucola indien nodig wassen en drogen. Pecorino in dunne plakjes snijden.

Zongedroogde tomaten vast klaarleggen.

Dan de tonijn met een ietsjes olijfolie in de pan grillen (of bakken), mooi rood van binnen houden, maar wel voldoende op temperatuur brengen. Wanneer alle 4 moten klaar zijn overdwars doormidden snijden. Dan daartussen de rucola, de tomaatjes en de pecorino leggen.

Doorgeven:
Schep de puree op een bord in het midden, leg daarop de Tonijnsandwich, met lepel de saus om de puree gieten, losse hele kappertjes rondom over de saus strooien. Klaar.